香辣烤半兔

作者： 寻找桃花岛

兔肉的烹饪方法多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等，有“百味肉”之说，因为兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味。 从口感来说，兔肉肉质细腻，肉中几乎没有筋络，口感细嫩，易熟也易消化。 从营养来说，兔肉含有多种维生素和氨基酸，且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，能保持皮肤细胞的活性。 另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量，低于其他肉类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，多食既不会“增肥”，又能美容强身。其中富含的卵磷脂，同时也是儿童大脑和其他器官发育必不可少的物质。因此食用兔肉对大部分人群来说十分有益。

用料

• 兔肉 600克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1勺
• 花椒粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 1勺
• 辣椒粉 2勺
• 孜然 适量
• 植物油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 八角 少许
• 葱姜蒜 适量

香辣烤半兔的做法步骤

步骤 1

兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）

步骤 2

用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作。再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

步骤 3

用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味。

步骤 4

将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。

步骤 5

拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度。

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步骤 6

步骤 6

将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。

步骤 7

翻面也要如此操作。

步骤 8

将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味。

步骤 9

腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。

步骤 10

将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

步骤 11

打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

步骤 12

重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色。

步骤 13

做好了，可以吃啦。

步骤 14

来只兔腿吗？

步骤 15

成品图

菜谱创建时间：2020-04-04 17:51:21