超快手的德国碱水球

作者： 心想事成的自己

最近在减脂啊，碱水球无糖低脂饱腹感又很强，适合减脂期吃哦

用料

• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 水 190克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 黄油 12克
• 碱水:
• 温水 200克
• 烘焙碱 8克

超快手的德国碱水球的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外放入厨师机揉成团，注意盐要后放

步骤 2

加入黄油揉匀，这个面团揉到光滑即可，含水量低不会出太薄的膜，揉好的面团如图，能拉开出筋即可

步骤 3

揉好的面团包保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

分割成40克左右的面团滚圆，室温松弛15分钟

步骤 5

放入冰箱冷冻15分钟，这个时候烤箱上火200度，下火170度预热

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步骤 6

步骤 6

戴上烘焙手套，准备200克温水，烘焙碱8克，配成4%的碱溶液，一定要用烘焙碱，普通食用碱不可以哦。碱水放凉后，拿出冰箱冷冻的面团，开始计时，每个面团泡碱水30秒后捞出，全部泡好碱水后要马上割包，放入预热好的烤箱烘烤，注意全程不要让皮肤接触到碱溶液，烘焙碱的腐蚀性很强

步骤 7

上火200度，下火170度，烤20分钟左右

步骤 8

上色很漂亮哦

步骤 9

这个碱水球是不太适合烤好后马上吃的，因为碱味儿比较大，要放凉后等一两个小时，让碱水的涩味散去再吃味道会更好哦

步骤 10

口感扎实，有嚼劲

超快手的德国碱水球的小贴士

面团的吸水量不同，根据面团状态加减5到10克的水量。不需要揉出手套膜，也不需要发酵很久，超快手的德国咸味儿面包哦，注意⚠️必须要用烘焙碱，普通食用碱是不行的，操作过程中皮肤不要接触到碱溶液，烘焙碱的腐蚀性很强，另外烤盘最好垫一层锡纸后再垫油纸，不然烤盘腐蚀的痕迹是洗不掉的哦

菜谱创建时间：2020-04-04 17:31:52