凉水放肉煮开，去浮沫。
去掉浮沫之后放姜片、料酒再煮几分钟捞出，提前准备好的开水再冲洗一下，沥水备用。
选用的是雪花牛腩，雪花牛腩根据牛的年龄大小才能形成的，口感非常好。
牛油呈亮黄色，肉里面分层次的带点油和稍微快要形成的牛筋
锅烧热放油，将花椒粒煸香，再把花椒粒捞出，放姜片煸炒一下再放牛肉。水分快炒干的时候放八角、桂皮、香叶、料酒、盐生抽、老抽、黄豆酱 （黄豆酱为的是代替老抽因为我不带喜欢老抽）。
炖煮时我将牛腩转换到另外珐琅锅里边，加开水淹没牛肉，煮一个半小时到两个小时。
时间到了打开锅盖大火收汁，出锅前将蒜苗辣椒放进去。今天中午的牛腩因为汤汁还挺多我放了点粉条。
翻炒一下就可以了。我今天是把冰箱里剩的一个胡萝卜放进去了。
喜欢吃的朋友们，可以自己做来试试看。