虎皮蛋糕卷

作者： Abby芳大小姐

虎皮蛋糕卷～90后儿时的回忆～也是我比较喜欢的～现在做给我的宝贝吃😋

用料

• 蛋糕卷：鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克(30克加蛋白里～10克加蛋黄里)
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 虎皮卷： 蛋黄6个
• 玉米淀粉 14克
• 细砂糖 40克
• 夹心：奶油 适量（根据自己喜好～我家就剩一点奶油～所以我就放了一点点）
• 细砂糖 适量

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好蛋糕卷食材～

步骤 2

准备两个无油无水的盆～蛋清蛋黄分离～

步骤 3

蛋清里加入几滴柠檬汁🍋～分三次加入30克砂糖～打至粗泡～最后打至湿性偏硬的状态～蛋霜细腻有光泽～提起打蛋器～呈现倒三角形状～奶油的即视感～且不会掉下来呦～这时放进冰箱里备用～

步骤 4

蛋黄里加入白砂糖搅拌均匀～然后依次加入牛奶～油～搅拌均匀～最后筛入低筋面粉～用画“Z”字的方法翻拌～避免出筋～搅拌至无颗粒无干粉的状态就行啦！

步骤 5

把蛋清从冰箱里取出～取三分之一加入蛋黄糊里翻拌均匀～然后把蛋黄糊全部倒入蛋白里上下翻拌均匀～然后倒入铺好油纸的模具里～从高处倒入～然后震几下烤盘～震出大气泡～放入预热好的烤箱（预热175度5分钟）烤18分钟175度 具体时间根据自己家烤箱调节哈～这个是28*28的金盘烤的哈～

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步骤 6

步骤 6

烤好了～取出在晾架上晾凉～然后卷成卷～放入冰箱里定型～冷藏一个小时～喜欢吃奶油的就卷一些奶油～我家奶油就剩一点～所以我没放～

步骤 7

❤️下面开始做虎皮～蛋黄里加入白砂糖打发到粘稠～一定要打发好～这是虎皮的关键～然后加14克玉米淀粉拌匀均匀就可以啦～

步骤 8

倒入烤盘～放进预热好的烤箱（预热200度10分钟以上）烤7分钟200度～中间一定要观察烤箱～具体情况根据自己家烤箱调节哈～

步骤 9

虎皮烤好了～晾凉～

步骤 10

虎皮翻到毛巾面～抹一层薄薄的奶油～因为我家奶油没有多少了～只能抹一点～把冰箱的蛋糕卷取出～用虎皮卷起来～一定要卷的特别紧实～切出来才会好看～款好的虎皮卷冰箱里定型15分钟就行了～

步骤 11

哇～好看的虎皮蛋糕卷就做好啦✌️是不是很美呢❤️😳

步骤 12

切开吃起来～

步骤 13

哪个角度都很美～

步骤 14

喜欢的做起来吧～

虎皮蛋糕卷的小贴士

蛋糕卷我就不多说了～ 主要来说一下虎皮～虎皮在蛋糕与砂糖搅拌的时候～一定要搅拌到位～特别黏稠的状态～用面糊在盆里写字～都不会化开的状态就是很OK的✌️ 预热一定要200度10分钟以上～ 烤的时候观察上色～

菜谱创建时间：2020-04-04 15:22:47