2只新鲜鸡腿，洗干净后，冷水入锅，加入姜三四片，加入葱段一把，家有料酒可加一勺进去除腥味，个人认为有姜了可不用料酒的。大火煮开后小火煮10分钟，如果鸡腿稍大，可多几分钟，煮熟后，不开盖焖5分钟。开盖后，筷子戳一下鸡肉，能插入不费劲即可。
煮鸡腿期间，找个盆，加入蒜末，姜末，我是用小搅拌机打碎的，加白芝麻（没有就不放），开火热小半碗油，滚油浇淋在蒜末姜末芝麻上，这一步是为了热出香味。然后加入葱粒，酱油，味精，盐，芝麻油（就是香油），糖备用。我没有加蚝油，因为有酱油和盐了，蚝油加入感觉偏重口。喜欢的也可以加。
煮好后，鸡汤倒一碗进刚刚的酱料盆，其他可盛出备用。留着炒菜做汤都行。鸡腿过两三遍冷水，我用的是家里过滤水壶的冷水。过冷水是为了确保鸡肉紧致有弹性。
戴个手套，手撕鸡腿，把筋骨包括脂肪都去除，皮我爱吃，留下了，撕好的肉跟香料搅拌均匀。家里有孩子，所以我没有放辣椒，口感已经很不错了，喜欢吃辣的朋友可以在备香料那一步加入辣椒碎，或两勺老干妈。
鸡皮因为过了冷水，口感很脆。这是一道快手凉拌菜，鸡肉此时已经可上桌了，喜欢凉拌的朋友，建议套个保鲜膜放冰箱冷藏半小时，口感更佳！