古早味蛋糕

作者： 蛙小嫻

之前去台湾的时候，吃过一款超好吃。最近疫情期间，又不敢外出。在下厨房看了很多帖子，最后竟然做成功了。 怕忘了怎么做，所以我自己留个备存。

用料

• 低筋面粉 130克
• 玉米油 80克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 8个
• 盐 约1克（可不加）
• 香草精 1/2勺，可无，加了味道更好
• 柠檬汁 2-3滴；可用白醋代替
• 细砂糖 100克
• 8寸的古早蛋糕模具

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

8个鸡蛋由冰箱中取出（鸡蛋个小的话，酌情增加）。将蛋清、蛋白分离。

步骤 2

分离出的蛋黄。

步骤 3

蛋黄中加入100g牛奶。

步骤 4

拌匀，加入1/2匙的香草精，我因为没有香草精，所以没加。

步骤 5

玉米油加热到可以看见明显油丝，切勿加热过度，如果加热过了，那你就稍微凉一凉。

步骤 6

130g低粉过筛，做什么蛋糕，都记得面粉过筛，这是为了避免面粉结块导致的面糊不均匀。

步骤 7

过筛好以后的面粉，有没有感觉更细腻啦？

步骤 8

加热的玉米油倒入低粉中，拌匀。

步骤 9

拌匀，无结块。

步骤 10

牛奶蛋黄糊倒入热油低粉糊中，用之字型拌匀，切勿搅拌过度咯……

步骤 11

准备做蛋白霜：蛋清中加入几滴白醋（或，柠檬汁），加入1g左右的盐，加入1/3白砂糖（即，33g左右的白砂糖），打发至泡沫出现。

步骤 12

待泡沫出现后，加入第二次1/3白砂糖（约33克白砂糖），继续打发至泡沫细腻，再加入剩下的1/3白砂糖（约33克）。白砂糖不建议减量！除非你打发蛋白的技术熟练，能控制好蛋白霜的稳定性，那么你可以酌情减量。

步骤 13

蛋白霜打发到中性发泡就可以了啦，就是提起来的时候，能看见小弯钩。这种状态是最好的。

步骤 14

挖一到两勺蛋白霜，加入蛋糊中，拌匀。

步骤 15

要拌匀哦，一定要拌匀！

步骤 16

把拌匀的蛋黄霜加入蛋白霜中，一字型翻拌。一定要拌均匀，不然成品会变成布丁层或者分层渣的状态。

步骤 17

筛一下，去除蛋糕液里的硬粒，更丝滑。 加入模具中，模具要垫油纸或者烘培纸，如果是不粘模具，也可以不加，但是建议加一层纸，便于成品取出。

步骤 18

模具放入烤盘中，烤盘里要加热水，必须是有温度的水哦，不要用冷水。水的高度不要超过烤盘就可以了。

步骤 19

放入预热好的烤箱中，150摄氏度，60分钟左右，过程中不要开烤箱门。

步骤 20

可以看到后面蛋糕自己会爬坡哦。用低温、慢慢烤！无经验者，到差不多最后时间的时候，可以用牙签插一下，不粘就是烤熟了。

步骤 21

烤好的蛋糕取出后，轻摔几次，震掉热气。把蛋糕从模具中取出，撕去四边，晾着。

步骤 22

放凉一会儿后，倒扣撕去油纸，继续晾凉，直至冷却。

步骤 23

切边，可以看到里面松绵的蛋糕面哦

步骤 24

根据自己的喜好，切形状。

步骤 25

加了一些奶油，开吃。

步骤 26

切的时候，是这样的Q弹。

古早味蛋糕的小贴士

1、完全冷却后的蛋糕，味道会更好吃。室温下，最多3天内吃完。 2、模具是古草蛋糕加高的那种蛋糕模具，8寸的，长宽各21.8cm，高7.8cm。

菜谱创建时间：2020-04-04 14:05:30