新鲜的大明虾减去虾枪，虾腿，虾须，然后列队😂~
1，处理虾肠，用牙签在虾壳与虾头相接处轻轻划一下，注意不要太用力，以免把虾肠隔断； 2，将虾头往虾尾方向掰一下，会看见虾脑和虾胃，挤压虾头，将虾胃挤出来，轻轻拽动虾胃，连带着虾肠一起拽出来，然后清洗一下； 3，将虾弯曲起来，开背； 4，少许黑胡椒，盐，淀粉抓匀腌制15分钟。
准备好配菜，配料：土豆切片（最好切条，土豆片容易碎），藕片，洋葱，芹菜切段；干辣椒，青花椒，蒜拍碎，姜切末，小葱切段。
腌好的虾吸干水分。
多烧点油，先下入土豆和藕片炸熟，然后炸虾，将虾炸至弓背弯曲，虾壳变脆后捞出。
锅留底油，先煸一下干辣椒，然后再下入青花椒，煸出味道后来一勺豆瓣酱炒出红油。
先下入芹菜段，洋葱炒一分钟，然后加入炸好的土豆，藕片，虾翻拌均匀，烹入生抽，少许白糖，盐调味，炒至上色后撒上熟芝麻出锅。
用几片芹菜叶子点缀，完成啦！
1，处理虾肠的时候，用牙签划一下，切忌用力太大： 2，大虾最好开一下背，更容易入味； 3，家里有其他辣酱的可以一起炒一下，我这里调味料太少； 4，洋葱和芹菜不要炒太久，加入炸好的食材调味翻炒时，锅里的温度足够炒熟。