去尾螺蛳，倒入塑料袋中使劲摇晃，多洗几次，直至洗干净。加入少量盐和几滴食用油，浸泡半小时，再多洗几次，洗掉可能残存的渣滓，水清澈透明，螺蛳外表摸上去涩涩的就可以了。
浸泡过程准备配料，切好备用。
1⃣️锅底加油，倒入花椒，八角和香叶，略翻炒香后，可以铲出扔掉，不介意也可以保留在菜里。 2⃣️倒入葱姜蒜，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒红色（我放的蒜蓉辣酱），然后螺蛳，爆炒1分钟；3⃣️倒入料酒，生抽，糖，继续爆炒2分钟，加入小半碗开水。 4⃣️水再次沸腾后，倒入辣椒略微翻炒后，盛出装盘。 注意⚠️：🌶️可以和螺蛳同时放入爆炒，这样更辣更入味，我吃不了那么辣只取色，所以一般在出锅前放辣椒。
好啦，超好吃😋的酱爆螺蛳就可以开吃啦！ 啰嗦啰嗦吃的时候，超级过瘾，快来试试吧！