时令艾草青团——咸蛋黄肉松馅

作者： 闪光圈

在福建，有很多地区到了春天就会开始制作艾粿，就是用艾草混合粳米制作出来的艾草味白粿。做好后可以直接食用，也可以放凉后再下锅煎一会儿，撒点儿椒盐，味道也是一级棒的！👍 至于青团，一直有所耳闻，但从未品尝过。应清明节气做点来尝尝吧~😍 PS:此菜谱是综合了网络上各大方子自己调整的，仅供自己日后查看，因为我本身是一枚厨房小白，青团也是第一次制作，你们看到了若有疑问，我能回复的尽量回复，不懂的便只能说“Sorry”啦。

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 45克
• 玉米油 20克
• 小苏打(艾草焯水时使用) 2克
• 艾草泥+汁 400克(看粉状态酌情增减)
• 咸蛋黄 16个（约225g）
• 肉松 100克
• 沙拉酱 80克(看陷团粘合程度酌情增减)

时令艾草青团——咸蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄上锅蒸熟，趁热碾碎，加入肉松和沙拉酱混合均匀。

步骤 2

混合好的馅料按每个25g等分搓圆备用。

步骤 3

艾草+2g小苏打入锅焯水，捞出过几遍冷水，拧干水份。

步骤 4

炒锅下茶籽油+葱头爆香后，下艾草翻炒出香味。

步骤 5

炒好的艾草加少量温水入破壁机搅打成艾草汁。

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步骤 6

步骤 6

澄面加60ml开水烫面。(开水需一次性加入，否则会成不了团)

步骤 7

糯米粉+粘米粉+艾草泥汁混合物，用筷子搅拌成絮状后用手揉均匀，再加入澄面团和玉米油继续揉面。(面皮我没额外添加盐或糖，因为陷的味道已经足够了，这里可以根据个人口味选择加或不加。)

步骤 8

将面团按每个50g等分搓圆。大拇指在中间按个窝，包入蛋黄肉松陷，以虎口收拢粘合后再搓圆。(包陷的过程中，还未使用的面团建议用保鲜膜包住，防止风干。)

步骤 9

锅内水沸腾后，入锅中火蒸10分钟。蒸好后趁热刷一层薄薄的玉米油锁住水份，以防干裂。

步骤 10

开吃啦~~~太美味啦！😍😍😍 刚出锅的青团颜色还是比较鲜艳翠绿的。

步骤 11

冷却后颜色逐渐变深。

步骤 12

再来一张冷却后的咬图，Q弹不沾牙，很有嚼劲的青团，你get了吗？

时令艾草青团——咸蛋黄肉松馅的小贴士

1、这个配方做出来16个青团(50g面皮+25g馅料) 2、青团冷却后用保鲜膜每个单独包裹起来，可保持软糯Q弹的口感。 3、吃不完的可放冷冻室，吃的时候拿出来退冰后再加热。

菜谱创建时间：2020-04-04 13:17:13