先说下两种种头的做法(可以不加可以不加可以不加)。 波兰种:增加麦香味,增加面团Q弹感。水和酵母混合均匀,加入高筋粉搅拌均匀。室温发酵2小时,冰箱冷藏一夜后使用。 汤种:增加面团锁水性,面包更加抗老化。高筋粉和糖,盐混合均匀。水烧开迅速倒入面粉,搅拌1分钟,冷却后放入冰箱冷藏一夜后使用。 这两种种头冷藏可以使用3天哦。
材料一览,草莓干切小丁用朗姆酒泡一下
所有材料,除了黄油,加入面缸,先慢速搅拌到看不见干面粉后调到高速搅拌。
搅拌到成团,并且可以拉出厚膜时(边缘呈锯齿状)加入软化的黄油。
加入黄油后先慢速搅拌,等到黄油和面团混合均匀后调到告诉搅拌。
高速搅拌到完全扩展阶段,可以出手套膜。
面团揉好温度在26-27度之间最好。包好保鲜膜室温醒发20分钟。
20分钟之后面团大概会膨胀1.5倍,进行一次折叠,折叠的作用是让面筋进一步扩展。折叠好后包好保鲜膜室温醒发20分钟。
20分钟之后面团大概膨胀1.5倍大
开始分包,分成150克的6个小面团,并且用动图中的手势揉圆。
6个揉圆的小面团,醒发箱温度30度,湿度70%,醒发30-45分钟,面团变成2倍大。没有醒发箱的可以放一碗热水在烤箱里,过15分钟换一次热水,保证水蒸气充足。
面团醒发的过程中我们可以拌馅料,糖粉加入奶油奶酪,用手拌匀
不要用打蛋器拌,打蛋器容易搅入空气,烤的时候陷容易膨胀,导致面包出现开口。
拌好的馅料中加入用朗姆酒泡过的草莓干/蔓越莓干,并搅拌均匀。
大约40分钟后面团发至2倍大,开始包馅整型。
首先包馅料,拿一个面团,轻轻按压排气
放入35克馅料
包馅料
类似包包子的手法,收口要捏牢
包好陷开始整型,拿一个面团。用剪刀均匀剪5个口
每个口对折,做成花瓣的形状
看下动图,口一定要捏牢,不然烤的时候会爆开。
给做好的做好的樱花加一个花芯,手指蘸一点水,再蘸一些黑白芝麻,按到花芯的位置,稍微用力把花芯往下压出个凹槽。
做好的樱花包放入醒发箱温度30-33度,湿度70%,醒发30-45分钟,面团变成2倍大。没有醒发箱的可以放一碗热水在烤箱里,过15分钟换一次热水,保证水蒸气充足。
醒发到2倍大的时候拿出,用网筛撒一层薄薄的面粉,然后割包,模仿花瓣的纹路。
烤箱上火180度,下火200度,(没有上下火的设190度),放入烤箱最下层,喷3秒蒸汽(没有蒸汽功能可以不喷),烤12-15分钟左右,注意上色不要太深,看到上色了但时间没到用锡纸盖住面包,防止烤成焦黄色。
完美的樱花包就做成了,颜值爆表,馅料既香浓又清爽,完全不会腻。
内部组织细腻松软,由于加了两种种头,面包抗老化力加强,放到第三天口感也和第一天几乎一样。
1. 配方可以做6个150克面团+35克馅料的软欧包。 2.配方使用了波兰种和汤种,目的是增加面包的麦香味,锁水性和抗老化力。加入了这两种种头,让这款面包放三天吃起来和第一天一样松软可口。 3.不加这两种种头也可以做哦,颜值不会收到丝毫影响,口感会稍微紧一些。