100个吐司之一香浓的淡奶油吐司

作者： 想念的猫

一直都喜欢吃面包，最早是买了同事的一个二手的面包机，那时候什么都不懂就按照说明书上的食谱，放上材料等着出炉，做出来的面包软硬不一，但也很有成就感，自从在下厨房认识了啊呜老师，才算走进了面包的世界，我要感谢老师教给我的面包知识，让我可以做出好看好吃的吐司，师傅爱你呦！今天我要开始自己的100个吐司之旅，认真做，认真记录，认真总结，方子都是老师的经老师许可，记录自己的成长之路，就从这个好好吃的北海道吐司开始吧，为自己加油(ง •̀_•́)ง

用料

• 中种
• 山茶花高粉 500克
• 细砂糖 18克
• 牛奶 150克（我多加了20克）
• 淡奶油 140克
• 蛋白 40克
• 黄油 10克
• 鲜酵母 9克
• 主面团
• 蛋白 40克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 15克

100个吐司之一香浓的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的材料混合均匀后放在温暖处发酵至3倍大小，夏天可放冷藏12—17小时

步骤 2

将发酵好的种面和主面团里除了黄油以外的所有材料揉至大概6成筋度，抻出的膜成破洞装，有锯齿

步骤 3

加入黄油，面团光滑，拉出的膜破洞光滑，室温发酵30分钟

步骤 4

分割滚圆，松弛20分钟，进行第一次擀卷

步骤 5

松弛20分钟，第二次擀卷

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步骤 6

步骤 6

入模，发酵温度32，湿度82，发酵至8.5分满，山形大概9分满

步骤 7

这是山形发酵好的状态，放在烤箱最下层，烤箱提前预热，180度32分钟

步骤 8

出炉喽，抗拒不了的面包香气，好吃么么哒

步骤 9

这是切片，组织还算满意

菜谱创建时间：2020-04-03 21:50:23