蛋黄酥

作者： 熳时光烘焙

今天分享很多人喜欢吃的蛋黄酥的做法。看起来复杂，其实过程很简单，只是一直重复卷和擀的动作。只要掌握酥皮的做法，就很容易做出好的成品。要注意卷皮的时候动作要轻，不然很容易破酥。菜谱中的豆沙、紫薯都是自己做的，无添加防腐剂，所以保质期会比较短，最好在三天内吃完。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 400克
• 猪油 140克
• 糖 40克
• 水 160克
• 酥皮
• 低筋面粉 280克
• 猪油 135克
• 红曲粉 少量
• 抹茶粉 少量
• 馅料
• 豆沙 360克
• 紫薯泥 180克
• 咸蛋黄 30个
• 装饰部分：
• 黑芝麻 少量
• 蛋黄液 少量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥用到的猪油、豆沙和紫薯泥都是自己做的，做法就不详说了。

步骤 2

先做油皮部分： 中筋面粉，水，糖，猪油全部混合揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 3

油酥部分： 猪油，低筋粉混合揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 4

30个咸鸭蛋，挑出咸蛋黄后用水洗干净，这时候会发现蛋黄表面有一层白色的薄膜，要把薄膜去掉，蛋黄才不会有腥味。

步骤 5

蛋黄表面喷上或者刷上白酒去腥，入烤箱180度烤5分钟。

步骤 6

把豆沙和紫薯分别分成25克一份。 图中我还做了莲蓉酥等其他的东西，所以馅料很多种类。

步骤 7

豆沙包入烤熟的咸蛋黄。

步骤 8

拿出松弛好的油酥，根据你面团的量平均分成三份，一份放红曲粉调色，一份放抹茶粉调色，一份不用调色。 调色要看面团的颜色，一点点的加色粉，不要一次性加多了。

步骤 9

调完色后的油酥把红色的面团平均分成5份，绿色的面团平均分成5份，白色的面团分成9份。 油皮松弛好后拿出来分成三份。一份配合原色油酥分成九小个，一份配合红色油酥分成五份，一份配合绿色油酥分成五份。 全部分完后盖上保鲜膜。

步骤 10

用油皮包裹住油酥。 收口一定要捏紧。

步骤 11

包好的面皮擀成长条状。擀长点层次就多点。 但是不要追求层次多赶得太长，不然会破酥。

步骤 12

每卷好一个都要拿保鲜膜盖好防止风干。

步骤 13

擀完全部后松弛的时间也足够了。 拿起第一个擀完的进行第二次擀，步骤一样，收口在下再次擀成长条形，从一头卷起。

步骤 14

原色的包法如视频，两头折到中间，擀圆后包入馅料。

步骤 15

彩色的面团从中间切开一分为二。按平，再擀平，最后包入馅料。

步骤 16

全部包好放烤盘上，原色的刷上蛋黄液撒上黑芝麻。

步骤 17

入烤箱180°烤20到25分钟。

步骤 18

蛋黄酥完成了，切开可以看到一层层的酥皮，一切就掉渣。

菜谱创建时间：2020-04-03 21:05:09