黄豆提前泡一晚上，再煮/蒸熟，铺在烤盘里冷却至室温。
毛霉菌和冷开水搅匀，过滤到冷却好的熟黄豆里。
戴个手套/洗干净手抓匀。
放烤箱里静置发酵。烤箱只是提供一个相对密闭的环境，并不需要它的加热功能。
室温15摄氏度，24小时后。
室温15摄氏度，72小时后。此时可以看到菌毛透出灰黄色，说明第一步发酵到位。
这是室温25摄氏度，72小时后的状态，菌毛非常丰富。
撒上白酒、盐、辣椒粉、花椒粉，戴手套抓匀。把粘在一起的黄豆全部分开成一粒一粒的。
第一步发酵到位的另一个表现——可以一大块翻过来
加入佐料后第二步发酵，15摄氏度72小时的状态。在酒和盐的抑制下菌毛只有少量生长。深闻一口会有氨气味。
烤箱上下火90度4小时，至黄豆表面彻底干燥，略有皱缩。烤得越干能保存越久，但吃起来少了点口感。这步也可以大太阳晒干，注意遮罩避虫。
我家的常见吃法：豆豉用油煸香后加入干辣椒、酱油、白糖、大蒜，白糖炒化即可出锅。
1. 发酵中的豆豉非常受果蝇欢迎，推荐大家找些能完全阻隔果蝇的容器或罩子。 2. 我在室温15～25摄氏度时做过五六次，总体发酵时长没有差别。但低于10摄氏度or高于30摄氏度时需要自行调整。 3. 第一步发酵以白毛呈现灰黄色为到位标准，第二步发酵以出现氨气味为到位标准。 4. 全程注意避油避生水，以免影响毛霉菌发育。