鸡腿剁块（不能剁太小，以免煮碎掉）冷水多冲几遍，泡去血水，控干备用。
香菇洗净切成宽一点的块，青红椒洗净切段（青椒可以切粗一点，我切细了）干辣椒对半切，姜切片备用~
炒锅（或者直接砂锅）预热倒油，转小火下冰糖，不停翻炒（切记小火！！），炒至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒均匀。 加3勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒上色。加入干辣椒、姜片炒出香味~
倒入香菇，加水，水量没过食材~~最上层铺上切好的土豆块~
盖盖大火煮开，调小火，炖20分钟~~~
加少量盐（尝盐味适量添加），小半勺白胡椒粉大火收汁至粘稠~最后加入青红椒翻炒一分钟左右即可关火。