把油腻腻的羊肥都切干净，羊腿小美8分钟，50度，速度4.5跑活水。切掉肥肉的羊腿闻着没有什么膻味了，切下来的肉可以切小块烤着吃（加点盐、黑胡椒和孜然粉就很美味）。
泡好处理后的羊腿放入珐琅锅，加上足量的纯净水以后放入姜片、桔皮和香菜籽。
大火煮开后撇去浮沫，再炖半小时取出桔皮和香菜籽，期间时不时捞一下浮沫（这是汤清的关键）。炖煮2小时后可以放入白萝卜块同煮1小时后添加食盐调味即可享用。