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【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕的做法

【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕

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作者: Ethna
Ethna
早起加班女孩想做个省事儿的早餐 于是按照不称不量不看比例的原则 做了此款获得惊艳好评的cheese cake 可见它的宽容度多么高… 毕竟我一个不爱吃甜的人 早上拍完就没忍住吃了两块… 完全没有裂顶or缩腰or塌陷的问题 颜色还很美丽!

用料

【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约80克奶油奶酪隔水融化用打蛋器搅打均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加两大勺酸奶(差不多100g),跟奶酪搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加1勺白砂糖和玉米淀粉,我直接加的糖粉(配料是白砂糖和玉米淀粉)更快溶解

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从水浴锅里拿出来,筛入一勺低筋面粉(约40-50克),Z字形搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋白分开,蛋黄打入奶酪糊中继续搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概这样的粘度

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉,或者白砂糖和玉米淀粉开始打发蛋白

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白全部成为比较大的泡泡再加一次白砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再加白砂糖和淀粉(或者直接糖粉)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后打到湿性发泡,能拉起来小弯钩

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋白一勺一勺拌入酸奶奶酪蛋黄糊中,顺手先去预热烤箱上130度,下150度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翻拌的手法拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒进模具中,包上锡纸,烤盘中加一点水,放入预热好的烤箱中,上130度,下150度烤40分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后2min的时候,上火调到180度,顶面上色

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来稍微晾凉脱模,我在边上垫了油纸所以比较好脱开

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馋猫本猫又来了

【早餐系列】- 无油酸奶乳酪蛋糕的小贴士

放凉了也很好ci! 口感超细腻🙈

菜谱创建时间:2020-04-03 19:19:07
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