220克牛奶加热至沸腾,迅速倒入100克黑米粉中搅拌均匀,放凉后之冷藏放一夜。300克高筋粉,3克蜂蜜,3克酵母,40克-60克水,150克牛奶混合搅拌成面团,放冷藏17个小时。
主面团:250克高筋粉,8克盐,奶粉25克,炼乳55克,鲜奶油30克,奶60克,酵母2克,和前一天的宵种面团,汤种米粉一起放入搅面机,打到弹力阶段加入黄油30克。再打到面筋扩展阶段(能拉出膜)加入糖桂花45克低速慢慢搅入均匀。
面团总量约1340克,分成四份,每份335克,滚圆醒发15分钟,擀卷醒发15分钟,第二次擀卷。放入450克的吐司模具中。放入醒发箱发孝60分钟-80分钟,8.5分满时预热风炉至170度。
风炉升至170度时将醒发至9分满的吐司放入风炉,这时风炉温度会下降,调制145度40分钟即可。
出炉振出热气,出膜自然冷却。
彻底冷却后切片。甜甜的米香太让人欣喜了。