卖鱼的给开背和切成的段，我就省了不少事，自己做也可以不切段，只开背就好了，鱼身切花刀，和葱丝、姜丝、料酒、生抽、盐少许、黑胡椒粉少许、五香粉或十三香少许，一起和鱼腌制2-3个小时（有次着急，腌了不到一个小时，味道没有腌两三个小时的足，但是也还可以，有时间尽量腌制购时间）
烤箱预热上下火220度（每个烤箱都不同，根据自家烤箱调整），锡纸铺烤盘上，先在锡纸上刷层油，然后把鱼放在烤盘上，给鱼再刷上油，不要吝啬油，鱼所有地方都刷上油，刷完油烤箱一般也预热好了，放入烤箱中层，先烤15分钟
烤15分钟后，拿出鱼，看着油汪汪的，有那么一点食欲，再刷一次油后，放入烤箱接着再烤15分钟，这样烤出来的鱼皮特别好吃
鱼放入烤箱后，就可以根据自己做饭时间的快慢，来准备炒配菜了，炒锅放油，油热，放入郫县豆瓣，老干妈，干辣椒少许，放入土豆，洋葱，蒜、大白菜，鱼豆腐，豆皮，木耳，再放入生抽，糖少许，蚝油少许，盐适量，炒匀，再放海带，加入适量水，盖好盖，汤烧开后关火
第二次把鱼拿出来，这时一共烤了半个小时，鱼的颜色非常好了
把炒好的配菜铺在烤鱼上（土豆尽量铺在最外面，这样看出来的土豆都起泡了，特别好吃），接着放入烤箱，再烤20分钟（烤20分钟是为了土豆起泡，如果不爱吃土豆的，或者不想吃烤起泡了这种的，可以不用烤这么久，10-15分钟就足够了，如果只是菜叶类的烤这么久就全糊了，青菜类的是一定要被盖在里面的）
20分钟后，烤好拿出来，上面放上花椒、麻料和干辣椒段，炒锅放油，油热关火，把油淋上，大功告成，此时真的是满屋都是烤鱼的香味
真的超级香
1.蒜可以多放些，我一般都会剥一整头蒜放进去，烤出来的特别好吃 2.烤箱温度和时间，要根据自家烤箱情况而定，我家是欧派KWS230-K631，有一样烤箱的，就可以完全根据我说的时间和温度来定 3.第一次烤鱼的，烤到最后几分钟时，时刻观察下烤箱里的情况，如果发现菜叶有点糊，就尽快拿出来，因为我真心不了解你家烤箱的情况