锅烧到冒烟，烫猪皮，去腥去毛根。
用刀刮去猪皮糊掉的一层，然后水洗干净。
再将猪肉改刀至合适小块儿。
准备调料，我准备茶叶是为了泡水，用茶叶水炖肉，更加香甜去腻。调料多少根据肉多分量来修正。
备好的肉空干水，加料酒、姜片和葱结，冷水下锅绰水。煮出浮沫后，捞出肉热水洗净。用热水避免肉缩紧。
炒香葱姜蒜后下肉，小锅煎出油倒掉。
下香料和红枣，以及热的茶水。大火烧开，小火炖煮。1小时左右。
而后大火收汁，出锅摆盘。
配上炝生菜，清爽下饭。
1.冷水绰肉，后面洗肉和炖肉都用热水 2.盐和糖在炖的过程中多尝一尝，随时加 3.红枣容易炖烂，为了摆盘好看，再最后20分钟可以再加几个红枣进去炖煮 4.炒糖色不好控制，容易发苦，我用酱油上色也完全OK的 5.炖煮我用的红茶，普洱乌龙茶等也可以的，茶叶炖确实去腻。