德式烤猪蹄膀

作者： 小黑人峥

因为疫情不能外出就餐，很想吃烤德式猪蹄膀于是就自己动手做起来！

用料

• 猪前腿1 只
• 盐10 克
• 香叶4 片
• 黑胡椒1 勺
• 白酒6 勺

德式烤猪蹄膀的做法步骤

步骤 1

选猪前腿1只，双手用力的搓盐在猪腿上，按摩10分钟，然后倒入白酒，黑胡椒，香叶，放置于密闭的盒子内腌制24小时，冰箱冷藏。间隔12小时将猪腿翻一次面，保证两个面都能浸泡在白酒中。在猪腿的一侧横划一刀，划透猪皮即可，是为了防止猪皮在烤制时过度收缩，泄力之用。

步骤 2

24小时后取出猪腿，电压力锅里炖1小时，或者普通铸铁锅上火煮熟1小时。无需放入其他材料，因为猪腿已经有咸度了。

步骤 3

煮熟的猪腿常温冷却，烤箱预热十分钟，上下火230度，烤2小时，与腌制猪腿时一样，翻面烤制，为了保证猪腿四周猪皮都能烤脆。这个过程中会烤出大量的猪油，一定要把猪腿放在一个烤盘里，当感觉油太多时，就把油倒出来，防止油花四溅。⚠️请注意在猪腿烘烤过程中不要轻易打开烤箱门，猪皮会发出爆响，比较危险，如果需要翻面的时候一点要先关闭电源，待猪腿稍加冷却后再操作，建议戴上口罩和护目镜，防止飞溅出来的油花烫伤皮肤！一定要戴好隔热手套再操作！

步骤 4

烤至完成后的猪腿外皮酥脆，肉质软嫩，香喷喷。可以在烤制猪腿的过程中准备土豆泥的材料，将煮熟的土豆2个捣碎，分三次加入50克牛奶，少许盐，搅拌均匀，撒黑胡椒即可。自己再烤几个碱水包搭配，一顿丰盛的大餐😊完成！

德式烤猪蹄膀的小贴士

不建议为了入味在猪腿表皮切很多口子，这样会破坏造型，因为腌制时间够长，猪腿已经入味了。口重的人可以单独调配酱汁佐餐。这道菜制作时间比较长，但是真的很值得试一下。⚠️猪蹄膀一定要放在烤盘里再送入烤箱，烤制过程中会有很多油流出来。烤到需要翻面的时候就取出烤盘倒掉烤出来的油，然后继续烤。如果烤箱不是很大，猪蹄膀距离上层加热管太近会造成表皮烤糊的情况，需要加盖一层锡纸在进行继续烘烤。

菜谱创建时间：2020-04-03 13:12:55