脱皮绿豆在冰糖水里泡一晚,第二天蒸40分钟。
蒸好的绿豆,用擀面杖压碎成粉末。
锅里加适量橄榄油,小火翻炒绿豆粉,使油与粉均匀地相伴。
没有模具,用海边捡的贝壳,里面铺一层保鲜膜,将绿豆粉搓成小球后填入贝壳,压平,翻转贝壳,提拉保鲜膜,绿豆糕便成型落盘。将绿豆糕放入冰箱冷藏半日,风味更佳。
冰糖水浸泡绿豆过夜,甜味沁入每颗绿豆,甜度适中,在炒制绿豆粉的过程中无需再加糖。配一杯柠檬水过绿豆糕,总相宜。