油条，脆掉渣➕膨大大（记录自用配方）

作者： 有俩儿子

老公吃上瘾了，太酥脆啦！盛油条的盘子里都是脆的掉下来的渣渣，你说脆不脆，绝对不会是韧性强的油条哦！ 前一天晚上就要，把面和好，放冰箱冷藏一夜 第二天早晨提前20分钟拿出来

用料

• 中筋面粉 500克（其中高筋粉100）
• 双效无铝泡打粉 9克
• 小苏打 4克
• 盐 8克
• 植物油 20克
• 水 270克（根据不同面粉调整）
• 鸡蛋 1个

油条，脆掉渣➕膨大大（记录自用配方）的做法步骤

步骤 1

面粉+泡打粉+苏打+盐

步骤 2

加入一个鸡蛋

步骤 3

加水，慢慢加，面要和的稍有些粘，看看图中状态，水加到这样就可以了

步骤 4

加入猪油或者植物油

步骤 5

最好戴上手套，抹油揣面，手法如视频 面💥很很软，💥很很沾手，要手上抹上油揣一揣（不要从盆里拿出来，要不然到处都粘的是面，糟心）， 一只手揉就行，只为了把所有的材料混合均匀 一定要用叠被子的方法边揣面再叠再揣，放10分钟，再来一遍，就光滑了也不怎么粘手了

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步骤 6

步骤 6

抹上油放塑料袋里冷藏一夜 密封保存 密封保存 密封保存

步骤 7

面板上抹上油（多一点），提前20分钟拿出来，醒好了

步骤 8

早晨提前30分钟拿出来，醒一下 💥再不能揉了，所有操作要轻缓 轻缓柔和的动作 ⚠️⚠️⚠️从现在起到油条拉一下入锅炸这之间的所有动作要轻缓柔和要不然就起筋了就膨不大了⚠️⚠️⚠️ 把面用手两只手托着拉长，慢慢拉长， 😘😘😘厚度保持半指厚，不能太薄 在面上撒上些干面粉，或者抹上油 ⚠️💥撒面粉好操作，但是锅里的油会因为面粉有些浑浊 ⚠️💥抹油不太好操作，弄不好，捏不住两头的话容易两条分开，但是锅里干净

步骤 9

现在烧油，怎么得大半锅油， 没事啊，炸完还能做饭，基本干净 切成两指宽一片（切的时候，一刀就得断，不能晃悠），两片摞一起，用筷子粘上面粉压一下 记住⚠️⚠️⚠️⚠️这时动作要轻缓柔和要不然就起筋了就膨不大了⚠️⚠️⚠️ 把压好的两片面轻轻拿起来拉一下，入锅中火炸 💥一定要每一个油条都不停的翻啊，拨啊 ⚠️要不然膨胀不起来

步骤 10

炸之前这么小

步骤 11

刚入锅就长大了，要不停的翻转 入锅油温要比较高，火不要大 蓬起来可以稍稍关小慢慢炸老炸脆

步骤 12

喜欢干干脆脆的，所以炸的比较久，炸的比较干，老油条🥰

步骤 13

看得见的脆脆和大孔

油条，脆掉渣➕膨大大（记录自用配方）的小贴士

如果有高筋粉，就用高筋粉，更好啊 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️从出冰箱起到油条拉一下入锅炸，这之间的所有动作要轻缓柔和要不然就起筋了就膨不大了⚠️⚠️⚠️

菜谱创建时间：2020-04-03 10:00:46