牛腩洗净，不需要焯水。我做烧菜几乎从不焯水，保留肉香。
火锅底料入锅后开小火煨，半融化状态放入姜蒜炒香。
火一定要小，避免火锅底料糊锅。
开中火，倒入牛腩进行翻炒。
炒到基本断生。
根据自己的嗜辣程度，可酌情添加干辣椒。并加入开水，注意一定要是开水，使其没过牛肉，再加入3汤勺的生抽，开大火烧沸后转小火。
小火煨煮1-2小时。时间的把握是根据自己的牛腩的老嫩来定。
牛油底料在这个季节还是易凝结，要趁热吃。
加开水煨煮是为了肉质更松软，加冷水容易使肉发紧发硬。