【脆皮+蓬松】低碳生酮欧包 无油无糖低脂无鸡蛋 餐包面包 keto bread rolls GF DF EF

作者： Hongwa

在国外读高中选修的美食烹饪课，烘焙用的是对流烤箱（风炉、convection oven），指哪打哪，温控精准。咱们国内大部分家里都是电加热管烤箱，而带风扇的对流烤箱比较常见于面包店商用，这也是面包口感有区别的原因之一。 这是第一次用自己刚买的10升小烤箱。烤盘只能放得下6只小欧包，这个食谱的用量也是刚好可以做6个的。大烤箱的同学可以按比例增加配方用量（利用下厨房的烘焙快速转换、系数计算功能） 泡打粉虽然不像酵母一样生物发酵，但也建议做成面团后静置分钟以上。如果更喜欢用酵母，在面团一发、面团二发的时候也注意控制时间和温度。如果想要更好的起发效果和口感，可以试试将酵母和泡打粉一起使用。

用料

• 杏仁粉 70克
• 椰子粉 15克
• 洋车前子壳粉 20克
• 泡打粉 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 苹果醋 1茶匙
• 橄榄油 1汤勺
• 40度左右温水 50毫升

【脆皮+蓬松】低碳生酮欧包 无油无糖低脂无鸡蛋 餐包面包 keto bread rolls GF DF EF的做法步骤

步骤 1

干料用搅拌器混合均匀。

步骤 2

湿料搅拌均匀后倒入干料的碗里。

步骤 3

简短搅拌之后，用刮刀将大面团分割为6个小面团（此处可用麦芬模具）。搓圆时用力均匀并迅速。搓好后用湿布/湿的厨房纸覆盖防止小面团变干表面结皮。静置10分钟。

步骤 4

油纸用刷子蘸油少许。面团放在油纸上静置。

步骤 5

烤箱180度预热10分钟。推荐买个烤箱温度计监测温度。面团放入烤箱45-70分钟。

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步骤 6

步骤 6

准备几个干净的牙签，在烤箱设定时间到了之后戴好烤箱手套🧤，将一根牙签全部戳进面包里。接着拔出来，观察牙签，如果牙签上有湿黏的感觉，说明面包内芯还没烤好，继续加时5分钟。5分钟后，再用一根新的牙签戳进面包内芯检查。依此类推。

步骤 7

烤好出炉，还没完！记得用夹子一个个夹住移至冷却架子上彻底冷却再开吃。

【脆皮+蓬松】低碳生酮欧包 无油无糖低脂无鸡蛋 餐包面包 keto bread rolls GF DF EF的小贴士

检查泡打粉的保鲜情况： 将1小勺泡打粉放入一碗温水里。如果有气泡产生，说明泡打粉是新鲜的。如果没气泡，扔掉这一袋泡打粉，再新买一袋。注意防潮保鲜。

菜谱创建时间：2020-04-02 23:35:48