面粉、酵母、糖拌匀,加温水活成面团,稍微揉揉,盖上纱布或者保鲜膜发酵。
面自己玩一会😬
肉切丁,鲜肉放冰箱冻一下好切。(我妈说前槽肉包饺子包包子更好吃),一定要切丁,绞的或者剁的不好吃。
加味极鲜、一半油腌一下肉,十来分钟就好。
韭菜切丁
拌馅,加剩下一半油。最后加盐,防止出水。
面发到差不多两倍大,拍拍有砰砰的声音,拉开里面组织酱紫,就可以用了。(温度低我放锅里保温了会,差不多两小时)
揉一下面排气(不要太大劲,不然面揉实了时间短发不起来),割剂子包包子。同理,皮子也不能太大劲擀,而且要保证一定厚度,炉包面发不起来不好吃的。
我们家喜欢包长的,馅多好吃。
调个水面糊备用。
我们家的传家平底锅哈哈,还是爸妈结婚的时候打的。热锅,油一层覆盖锅就好。
小火六七成,可以下包子。口朝下,一个个码到锅里(我们方言叫 zhuang(四声)炉包,要紧密才好看喜人),让他们密密挨着,相亲相爱。
码好以后,倒入水面糊,滋啦滋啦的声音美妙极啦。倒进去差不多和包子平齐。盖好锅盖,这时候,可以转中火,等锅开了转小火,有个七八分钟基本就可以了,这时候就不要离开剥蒜捣蒜了(不要问我怎么知道的😣),勤看勤听着点,有滋啦滋啦的声音赶紧关火。
一锅小白胖子。整个倒出来非常漂亮,可惜我们家没那么大盘子。
我妈说炉包吃的就是嘎扎,的确。
其实,各种克数是我每一步凭感觉做完减上一步得来的,算得好辛苦😂😂