准备工作：1、将瘦肉切片用少许醋、老抽、盐、淀粉、姜片腌制备用。2、现在来准备油碟：姜末，蒜末，小米辣剁碎放碗里，放点芝麻，淋上少许热油，会听到“呲呲呲……”的声音，治愈😋，放入适量盐，葱花，耗油，鸡精，醋，酱油，这碗属于贵州人的油碟就做好了，要是有点折耳根护体就更加完美！3、将土豆削皮洗净切成滚刀块，过水洗掉淀粉多余淀粉防止变色，倒入多的淀粉抓匀备用。
为了保证能吃到刚出锅酥脆的土豆，我把土豆放在了最后炸，先炒包菜，我发现一个炒包菜少油的秘诀：就是燃气灶+大火，真的只需要一点点油，不仅能保证蔬菜的颜色，还能保持爽脆的口感炒好倒入备好的锅底。
我们用同样的方法把提前切片鸡腿菇炒熟，菇类一定要多炒会儿，吵到后面它自己会出很多汁，所以也几乎不用多少油，铲出。
接下来我们倒入多一点的油炒肉：待油冒烟后倒入腌制好的肉翻炒15秒，铲出干净的盘子里，底油倒入切好的姜蒜，青椒，泡椒，芹菜翻炒30秒后倒入炒过的肉，加入蒜苗，铲出。
现在来到我们今天的关键之炸土豆：我喜欢把土豆切成比较长的滚刀块，薄的部分会炸得像薯片那样酥脆，厚的部分会带有土豆专属的微调和糯叽叽的够好，简直完美。将锅洗干净烧干水分，倒入一斤左右的油，冒烟后放入土豆，炸至如图表面金黄且能感受到土豆在锅中已经漂浮起来的状态后捞出。
当当当当，成品出炉，满满的一锅，土豆比肉好吃系列，完美，我要控制我ji己，今天的KEEP不能白做，吃一块儿，再吃一块～再吃……嗝～～～明天跑步加量🤪。
建议最后炸土豆，不然提前炸出来放置会变软，相信我严重影响口感。淀粉是油炸食物的万能宝，不习惯的可以尝试，比如土豆，我反正是爱了。今儿忘了买火腿肠，喜欢的话加两根火腿更好噢！