鸡爪子，买的时候让商家一分为二去指甲。凉水下锅+5片姜片+料酒+大葱1段。大火烧开转中火，全程煮的时间25分钟。全程不盖锅盖。
在煮鸡爪子的时间准备腌料。柠檬2个+小米辣3个+香菜5根+大蒜1头+剁椒10个，这个料要看自己的口味，我觉得我提供的这个适合大众口味。
全都切出来，除了柠檬都是碎的状态，注意柠檬要去籽。
煮好的鸡爪过凉水冲。我就直接自来水冲凉。如果您更加讲究，可以提前矿泉水冰箱冷冻一会儿。一直冲，冲到鸡爪子是“凉”的状态。
控水放入刚才准备的腌料饭盒里。矿泉水:醋:生抽的比例是1:1:1。制作完成，后面是交给时间和冰箱。
密封好放冰箱冷藏室，第二天就可以享用了。我一般都是头天晚上晚饭后做，第二天晚饭就可以上桌了。 偷懒的，第一次制作后，保证汤料干净，可以再重复用。 不过实践证明，最好每次都重新制作汤料，这样出品的最好吃。