麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）

作者： 我就胖着玩玩

⭕️：鲜酵母「代替」干酵母，换算：干酵母 冬天乘3倍，夏天乘2.5倍。例如：200克面粉，干酵母2克，鲜酵母就是6克（2*3）

用料

• ⭕️波兰种 👇
• 高筋面粉 50克
• 清水 50克
• 鲜酵母（耐高糖） 3克（干酵母1克）
• ⭕️主面团 👇
• 波兰种 全量
• 高筋面粉 200克
• 抹茶粉（宇治） 10克（可不加）
• 鲜酵母（耐高糖） 6克（干酵母2克）
• 全蛋液 约55克（1个蛋）
• 奶粉 20克
• 牛奶 25克（预留10克）
• 糖 45克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• ⭕️香芋馅 👇
• 蒸熟的芋头 约80克
• 淡奶油 7克（看状态加）
• 白糖 15克（可增减）
• ⭕️麻薯馅 👇
• 玉米淀粉 7克
• 糯米粉 51克
• 牛奶 98克
• 糖粉 14克
• 黄油 7克
• 坚果 适量
• 葡萄干 适量（可不加）

麻薯芋泥软欧包（波兰种·抹茶控）的做法步骤

步骤 1

麻薯馅：除了黄油以外的食材混合，过筛一遍，隔水蒸15分钟后取出，加入黄油揉合即可。这是详细做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104283510/?group=share_title_a

步骤 2

⭕️内馅：准备好所需食材·麻薯分5份·坚果压碎、葡萄干切小粒

步骤 3

我用擀面杖压的，不用压太碎。我用盐焗杏仁、盐焗开心果。

步骤 4

香芋馅：准备所需食材·香芋蒸熟

步骤 5

破壁机内加入香芋、白糖、奶油

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步骤 6

步骤 6

搅拌成泥状即可

步骤 7

👆搅拌好的香芋泥是酱紫滴，放凉即可使用。

步骤 8

⭕️波兰种：50克高粉+50克清水+酵母混合至无干粉的面糊

步骤 9

盖上保鲜膜常温发酵到面糊表面有密集的气泡即可。⚠️也可以混合后，放冰箱冷藏（5度）发酵一夜。👆主要看状态，不看时间

步骤 10

发酵好的波兰种内质是这样的👆

步骤 11

⭕️主面团：准备好所需食材

步骤 12

揉面缸内倒入面粉、奶粉、抹茶粉、酵母、白糖、鸡蛋，混合均匀

步骤 13

再倒入全量波兰种、适量牛奶。厨师机2档混合，3档7分钟揉出粗齿手膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。 ⚠️牛奶一点点加，避免一次加多了。

步骤 14

加入黄油、盐

步骤 15

厨师机1～2档揉至面团吸收80%黄油，转3档4分钟左右，揉出手套膜。 ⚠️每家厨师机功率速度不一样，请根据自家厨师机调档速。

步骤 16

面团稍微整形，常温发酵至2倍大

步骤 17

用手戳洞不回缩即可（有一点点回弹是正常的）

步骤 18

⚠️不用排气，平均分割成5份，稍为整形。盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 19

取一面团用手轻拍，稍微排气

步骤 20

翻面，擀成中间厚，周边薄。

步骤 21

加入适量内馅：麻薯→芋泥→坚果 葡萄干

步骤 22

戴上手套，由下向上收口。像做蛋黄酥那样收口。

步骤 23

最后捏紧收口即可。口要捏紧，不然烤的时候容易爆。

步骤 24

温度：35，湿度70左右，发酵至1.5倍大。⚠️判断：手粘面粉，轻压面团表面，压口不回弹，不塌就是发酵好了。

步骤 25

烤箱180度预热10分钟·发好的面团撒上少许面粉，割包。

步骤 26

入烤箱·上火60度，下火180度，中层25分钟。8分钟左右盖锡纸，避免表面上色深不好看。⚠️也可以上下火180度，中下层，盖锡纸入炉，25分钟。

步骤 27

「芋泥麻薯软欧包」

步骤 28

「芋泥麻薯软欧包」

步骤 29

「芋泥麻薯软欧包」

步骤 30

这是原味的·表面刷了一层蛋液·上色深及时盖锡纸

步骤 31

「原味·麻薯芋泥软欧包」

菜谱创建时间：2020-04-02 18:58:29