最好吃的油辣子~没有之一

作者： Zheng大美

三年前的某一日，想吃油泼面，于是去搜油辣子的菜谱。 这是原配链接。 http://www.xiachufang.com/recipe/102285033/ 9.0一点都不为过。 这个方子做了三年了。 每年1-2次~ 这次决定要细化量，重写一份菜谱。 从原来60克一份的量，到后来三倍量。 今天5倍量的做。 从辣椒品种，辣度的功课，我对辣椒的认识又深了一点。 去批发市场，闻不同种类的辣椒的味道，很有意思。 只是，老板真的很忙，不屑我这样的零售客户 如果能多给我点信息就更棒啦 我通常是买香为主的干辣椒，加上会很辣的干辣椒来调节成品辣椒酱的辣度。 买了250克小椒，50克魔鬼椒。 一听这个名字，我就想默默想象应该很辣吧。 洗干，晾干，打碎的时候，味道就开始飘起来 是现成的辣椒面觉不会有的 所以，我坚持，买干辣椒，现打辣椒面。 六百多一套的Braun料理棒，从宝宝辅食工具退下来之后，最大的用处就是，打蒜泥和辣椒面 哒哒哒5-6秒搞定一杯，5分钟不到250克打好。 烧油，分次泼油，让香味尽情释放…… 凉拌菜，下面条，沾水饺，加点麻油生抽蒜泥火锅味碟，万能的油辣子 真是一年四季都离不开。

用料

• 小椒/美人椒 50克
• 朝天椒/魔鬼椒 10克
• 盐巴 4-6克
• 味精 3克
• 生抽 50克
• 蒜泥 6瓣
• 生姜粉 半勺/10克
• 花椒 3克
• 孜然 3~5克
• 13香 3-5克
• 油 适量
• 芝麻 适量

最好吃的油辣子~没有之一的做法步骤

步骤 1

干辣椒洗净晾干，打碎，蒜泥打碎，加入所有的调料粉。

步骤 2

最后➕生抽，搅拌均匀。备用

步骤 3

锅中放适量油，烧到微冒烟，关火，导入辣椒中，搅拌均匀。

步骤 4

油再烧热，泼油，如此反复3-4次。

步骤 5

油的量，一开始没有办法就把握清楚，大概是最后能没过辣椒表面再多一点。

步骤 6

要有足够的油浮表面，辣椒酱才不容易坏。

步骤 7

这是另外做的5倍的量。

最好吃的油辣子~没有之一的小贴士

【1】盐巴味精可➕可不加。 盐巴加了，可以保存时间更久。 味精调味而已。做蘸酱更有味道。 如果只是作为增香增味，不加盐巴也可以的。 【2】生姜粉or生姜 纯属个人可以接受生姜的味道不喜欢嘴里吃到生姜的口感，用生姜粉代替。 可以直接用生姜代替，量多少，看个人喜好吧。 【3】根据个人口味调整各个调料配比。 【4】辣度 根据自己喜好来配比辣椒品种和量。

菜谱创建时间：2020-04-02 17:22:45