猪皮冻（汤汁来源）：猪皮400g、冷水下锅煮十分钟，去油脂、除毛、洗净，切小块。水一共2000ml，取250ml和猪皮一起入破壁机打成糊，过筛入剩余的水中，煮开（记得不断搅拌，会糊底）冷却去上层浮沫（这里面含油脂），倒入干净容器（底部会有少许杂质残留弃去），放至变硬。
这是我放一夜后的。
馅料：猪肉500g（瘦/肥 8/2）、猪皮冻（取一半的量就够了） 盐15g 酱油38g 蚝油15g 糖22g 胡椒粉少量 葱姜汁60g（葱一小把、姜2片加水榨汁后过滤）我不爱葱、妈妈不爱姜，这个办法完美解决。还能提鲜。 料酒一小盖
饺子皮，边缘擀薄。
包包子
水开后，蒸6分钟，冷冻的8分钟。下面放油纸可以防止破皮
小包子不要贴住，贴住就容易破哦。