烧开水，水里加一些料酒和生姜，在水里面过一下，滤一下血水，然后捞出洗干净；
切好姜片和蒜片备用；
准备好卤料：自家卤，丁香，八角，茴香，肉豆蔻，肉桂，香叶，干辣椒，干花椒等等；
倒油先把姜片和蒜片炒出香味，放入刚才洗干净的肉类，炒一下捞出来；
准备卤水，先放入一些自家卤，再放入刚刚准备的一些卤料增加卤香味；
水开后放入肉类；
水开后关小火慢卤，大概一个小时就可以关火了，先不要忙揭开盖，焖大概10分钟再夹出来；
装盘，开吃！