青团、艾粿、清明粿（零失败）

作者： Miss鄧

这是春天的味道 因为只有这个清明节前后才有新鲜的艾叶 在我们这管它叫清明粿也叫艾粿

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 120克
• 澄粉 80克
• 猪油（可用其它油） 20克
• 沸开水（烫面用） 250克
• 热艾叶汁（和面用） 350克
• 馅儿（可以是任何馅） 随意

青团、艾粿、清明粿（零失败）的做法步骤

步骤 1

先备馅，这是咸蛋黄沙拉酱熟芝麻肉松混合的馅

步骤 2

称好刚烧好的开水和开水绞好的艾叶汁（艾汁是不过滤的包含艾叶纤维的重量）

步骤 3

备好后来烫面，把粘米粉和澄面混合倒入开水烫面揉成面团

步骤 4

把烫好的面团放入糯米粉中倒入艾叶汁揉面，多揉一会揉均揉透后加入猪油或玉米油继续揉成光滑的面团

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜防止水分流失，去准备蒸笼以及蒸锅，再来包馅

步骤 6

包好自己喜欢吃的馅，也可以包自己喜欢的任意形状，锅中水也沸腾了，上锅蒸10分钟，只能10分钟

步骤 7

蒸的时候去准备一个小碗倒入玉米油，艾粿出锅后要用

步骤 8

10分钟后焖30秒左右不能久了，马上出锅晾凉至手温，再刷，千万别在一出锅就刷，会影响美观

步骤 9

Ok，放至手温的温度时吃口感最好，本人最喜欢春笋和咸菜的。下面小贴士希望可以更好的帮到你

步骤 10

这是一些小细节

步骤 11

关于新鲜艾叶的处理用文本做个解说，因为忘了拍照

青团、艾粿、清明粿（零失败）的小贴士

1,粘米粉，澄面混合加入开水烫面揉成面团 2，糯米粉加入烫好的面团加入艾草汁和面 3，揉均的面团再加入20g猪油或玉米油使其 更柔软不易开裂，揉均揉光滑即可 4，揪一个小剂子包入任何自己喜欢的馅料 5，水开后上锅蒸10分钟（久了会趴）蒸好关火焖30秒左右出锅等到手温凉时再刷一层薄薄的油防止开裂也更好的固色 6，包上保鲜膜随吃随取，不加热冷的也好吃Q弹有嚼劲儿 Ps: 1，烫面的目的为了让粉类更好的抱团不开裂 2，热艾草汁和面也是同样的道理使面团更柔软 3，加油同样是让面团更柔软外色泽也鲜亮 4，澄面和粘米粉嫌麻烦的可以二选一，但两者结合口感更好，要Q弹的糯米粉比例减少 5，如果包甜味的，油用玉米油或黄油，椰子油，猪油的香气浓郁不适合甜食

菜谱创建时间：2020-04-02 14:23:42