处理食材 腊牛肉粒冷水下锅久煮到回软状态切小块 荔浦芋头去皮，切3厘米左右小块 大蒜切粒，香葱切小段，剁辣椒备用 1.腊味可以是腊肉腊鸡辣鸭甚至腊肠等 2.腊肉一定煮透，一方面是口感好，一方面便于清洗也能多去除亚硝酸盐 3.芋头块可以不用洗，尽量保持干燥保证油炸安全，我提前切出来放了挺久的，水分少一些更容易炸透
锅里倒油烧至八成热，下芋头块后不断轻轻翻动，保证受热均匀，炸到出现泛黄的焦壳后沥油出锅（我大概花了四分钟） 1.油炸尽量选小锅能节省点油，因为油至少要能浸没芋头块 2.自己家炸过芋头的油，再炸鸡翅或者油条什么的完全可以，我一般会把炸油过滤倒进专门小油瓶里，这样反复用三两次完全可以的，所以我家明早该吃油条了哈哈哈
炒锅下薄油，翻炒蒜粒，出香味后加入腊牛肉粒，翻炒一两分钟
倒入能够浸没牛肉粒的开水，炖煮腊肉，汤色变白出现腊肉香
倒入事先炸好的芋块，翻拌均匀，中小火炖煮3-5分钟
汤汁渐干时，倒入剁椒酱翻拌均匀 我家腊牛肉有盐味，剁椒盐味也够，所以不需要额外加盐
关火，趁热加入葱花翻拌均匀出锅
家里小朋友不吃辣，在加剁辣椒之前先出锅了一小份，孩子当零食吃也觉得很香～
腊肉事先要煮透，可以大火煮开小火炖一段时间后，关火热水继续泡着