1.提前一天做法国老面，所有材料混合揉成团，室温发酵两倍大，密封入冰箱冷藏16-24小时，用的时候取需要分量室温回温半小时左右；乳酪软化，加入切碎的蔓越莓和巧克力豆备用；2.黄油室温软化，其他材料加入老面低速搅拌，转中速揉至扩展，加入黄油，低速搅拌至黄油被吸收，中速打至面团光滑有韧劲（有全麦不用刻意追求手套膜），加入葡萄干蔓越莓，低速混合均匀；3.盖湿布或保鲜膜室温发酵两倍大4.排气，滚圆分6份，松弛20分钟；5.拍成橄榄型，翻面加入乳酪馅，一边翻过来盖住馅料，另一边折叠过来，捏紧6.放入烤盘，进烤箱，底下加热水发酵50-60分钟，约两倍大取出，表面筛高粉，割包，预热烤箱（风炉）7.送入充分预热好的风炉，170°17分钟，加三秒蒸汽，出炉放烤网晾凉至手温，装保鲜盒。