【健康少油】不费油的红烧肉末茄子

作者： 爱煮饭的煮憨急

作为一个不爱吃蔬菜星人，茄子是难得的对我胃口。不管用凉拌烧烤还是红烧都是我的心头好！无奈茄子本身吸油的特性，让一个很好的减肥食材背上了高热量的罪名！今天教大家怎么用很少很少的油做出和饭店一样美味的烧茄子！

用料

• 肉末 50～200克
• 茄子 3个
• 豆瓣酱 一小勺
• 料汁需要
• 老抽 半勺
• 生抽 两大勺
• 蚝油 一大勺
• 糖 一小勺
• 淀粉 小半勺
• 蒜末 适量
• 小米辣 1～2个
• 姜末 少许
• 醋 一小勺

【健康少油】不费油的红烧肉末茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成手指长的段，加一小勺盐翻拌均匀，腌制10分钟以上。

步骤 2

腌制过程中调料汁，两大勺生抽+一大勺蚝油+半勺老抽+一小勺糖+半小勺淀粉。一大勺差不多是我图中汤勺的大小，一小勺是茶匙的大小，糖我用的是代糖，有提鲜的作用。蒜末越多越香，辣椒根据个人口味放，姜末有的话可以放一点。

步骤 3

茄子杀出水分，冲水洗净，把水分攥干。建议多洗几遍不然盐分留在茄子里最后成品会很咸。

步骤 4

将攥干水分的茄子放入微波炉高火转4分钟或上锅蒸10分钟。

步骤 5

热锅倒一点点油，爆香姜蒜末和小米辣。

步骤 6

爆出香味后下肉末，肉末越多越好吃，将肉末用铲子铲开，煎到变色后翻炒均匀。

步骤 7

加入一小勺豆瓣酱，和肉末一起炒匀后下茄子翻炒。

步骤 8

倒入调好的料汁，再倒入一碗水，盖盖把火调小焖煮10分钟。

步骤 9

10分钟后开盖，沿着锅边淋一勺醋，关火。撒上葱花和香菜，就是一道美味的不输饭店做出来的美味啦！

【健康少油】不费油的红烧肉末茄子的小贴士

杀水后的茄子一定要多洗几遍，把水攥干。 豆瓣酱一小勺提味就够了，不然会太咸。 杀水和微波炉将茄子提前蒸软俩步骤缺一不可，都是让茄子口感变软吸满汤汁的秘诀。

菜谱创建时间：2020-04-02 11:00:08