无油柠檬戚风

作者： 榴櫣

9.9买了30只柠檬回来，想方设法地消耗掉。嘿嘿 蛋糕虽然没有油，但口感也是软绵的，浓郁的柠檬清香，酸酸甜甜的味道～ 七寸中空加高模具一个，或者浅井17cm中空模具一个

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 35克
• 柠檬皮屑 1个
• 柠檬汁 25克
• 水 38克
• 低筋面粉 75克
• 泡打粉 1克（可不用）
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35克
• 盐 一小撮

无油柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

预热烤箱，上下火160度。（请根据自家烤箱脾气设定温度的高低）然后将细砂糖和盐混合一起，分三次加入蛋白，打发小钩状，放冰箱冷藏备用。（也可以先做好蛋黄糊，再做蛋白霜，我懒得洗打蛋头，就先做蛋白霜）

步骤 2

接着把细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器打至变白

步骤 3

打至变白，且蓬松感

步骤 4

然后加入混合的柠檬汁和水

步骤 5

电动打蛋器高速继续打发，充分融合

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步骤 6

步骤 6

筛入混合好的低筋面粉和泡打粉

步骤 7

拌匀

步骤 8

从冰箱里取出蛋白霜，和蛋黄糊混合拌匀后，加入柠檬皮屑拌匀。（写菜谱才发现这一步手抖，图片没拍清。）

步骤 9

倒入模具，轻震掉大气没。入预热好的烤箱，倒数第二层（我家烤箱共五层）上下火160度40分钟

步骤 10

待蛋糕涨高再回落，用手指软按表面，有弹性，并听见细微的沙沙声，表示已熟透，拿出烤箱，倒扣晾凉

步骤 11

脱模具

步骤 12

切件

步骤 13

组织气孔均匀有弹性

步骤 14

没有油，但是口感不干。开胃好吃。

步骤 15

然后第一次，这个份量的戚风做早餐不够吃。

无油柠檬戚风的小贴士

泡打粉可以不用，但气孔粗大不均匀。

菜谱创建时间：2020-04-02 10:39:49