可可葡萄干布里欧修

作者： 福妈0715

这款🍞以鸡蛋液代替大部分水和面，呈现出🍰的口感，是欧洲非常经典的面包。据说黄油含量70%的是富人版的，今天我们做个中产阶级版的，黄油含量50%🤑🤑

用料

• 鸡蛋（去壳） 4个（194克）
• 鲁邦种 70克
• 高粉 350克
• 可可粉 20克
• 牛奶 50克
• 黄油 120克
• 盐 4克
• 糖 70克
• 泡软的葡萄干 75克
• 干酵母 3克

可可葡萄干布里欧修的做法步骤

步骤 1

所有材料放搅拌机混合，后油后盐法揉至出膜。面团揉好后加入泡好的葡萄干，低速揉匀。 注：面团非常粘，我的厨师机中速揉了大约20分钟，如果你想手揉的话，我敬你是条汉子💪👍

步骤 2

揉好的面团应该是非常细腻绵软的，双手抹油，把面团从搅拌机里拿出、整形（尽量将葡萄干都包裹在面里面），放入抹油的容器里，加盖，放冰箱冷藏3小时。

步骤 3

冷藏好的面团分成3份（不用回温，直接操作，不然会黏到你怀疑人生🙀），揉圆，松弛15分钟，如果室温高的话，松弛建议在冰箱冷藏室进行。

步骤 4

取一份面团，擀成厚片，翻面

步骤 5

一侧向中间折叠

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步骤 6

步骤 6

另一侧也向中间折叠，直接用擀面杖擀成长条状

步骤 7

自上向下卷起

步骤 8

放入250克吐司模具内，用密封袋装好，放冰箱冷藏室过夜。

步骤 9

取出室温下回温，发酵至十分满（因为我的面团比较大，发酵到位就得十分满）。表面刷鸡蛋液（这个不在方子含量中）

步骤 10

烤箱上下火180℃预热，最下层烤35分钟，注意中途上色加盖锡纸

步骤 11

出炉后马上脱模

步骤 12

吃不完的冷冻保存

菜谱创建时间：2020-04-02 09:53:52