埃及奶油面包

作者： super啦啦啦啦啦

这款热量比较高。黄油用量比较大。发酵的温度不能太高。综合了表面砂糖的味道。口感是黄油的香。

用料

• A高筋面粉 250克
• A鸡蛋 2个
• A鲜酵母 10克
• A糖 50克
• A水 28克
• A盐 4-5克
• A老面 50克
• A无盐黄油 120克
• B 有盐黄油丁 2cm60个
• B 细砂糖 适量

埃及奶油面包的做法步骤

步骤 1

将A部分的材料除了黄油外的。用厨师机低速混合均匀到无干粉。转中高速将面团打至光滑。粗模状态

步骤 2

加入A部分黄油。低速混合至看不到黄油后转中高速至面团光滑出手套膜。

步骤 3

将面团第一次发酵。温度28左右发酵一小时。取出拍平折三折后继续发酵30分钟

步骤 4

取出发酵好的面团。排气。分成60克一个面团。滚圆。继续发酵30分钟

步骤 5

取出发酵好的面团。擀圆。最后一次发酵30度。70%湿度发酵一个小时左右

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面包表面挫六个小洞。

步骤 7

小洞上面放切好的黄油丁。撒上足量的砂糖

步骤 8

放入烤箱。上火200下火170烤15分钟。具体看自家烤箱。上色就可以了。

埃及奶油面包的小贴士

表面砂糖。面包上色较快。要注意不要烤过头了。

菜谱创建时间：2020-04-02 09:16:36