提拉米苏TIRAMISU带我走

作者： 伊娃的烘焙厨房

很多人着迷提拉米苏的味道，我也是其中一个，最爱的咖啡是胡同里的提拉米苏咖啡，在餐厅吃饭唯一会点的甜点就是Tiago的提拉米苏，次次必点。特殊时期，已经很久很久没去外面吃饭喝咖啡了，那就在家里做起来吧。 正宗的意大利的提拉米苏其实很简单，就是生蛋黄打发加上马斯卡彭，淡奶油，咖啡和MARSALA利口酒。因为给孩子吃，所以用的是法式提拉米苏的方法，需要煮糖水，之所以还把蛋黄回锅到83度，也是为了进一步确保蛋黄不要太生。另外咖啡和酒也都不太适合孩子吃，就省去了煮咖啡的步骤，用KAHLUA咖啡力娇酒兑牛奶的方法来取代。在B站上看到，意餐教父Antonio Carluccio也用的是KAHLUA这款咖啡力娇酒加咖啡来做提拉米苏。 在我上一个方子提拉米苏流心奶盖戚风的里面为了确保可以有流心的效果，马斯卡彭和淡奶油的比例是1:1，在这里我把比例调整成2:1，软身版的提拉米苏不放吉利丁只好多放奶酪啦，口味也更浓厚。

用料

• 手指饼干蘸料如下
• 牛奶 60克
• 咖啡力娇酒 30克 （我女儿吃的时候我会减到18克）
• 手指饼干 半包
• 提拉米苏奶酪糊材料如下
• 糖 30克
• 水 18克
• 蛋黄 38克
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 淡奶油 100克
• 香草精 2克
• 咖啡力娇酒 10克（孩子吃不放）
• 法芙娜可可粉 适量

提拉米苏TIRAMISU带我走的做法步骤

步骤 1

糖和水放在火上最小火煮开

步骤 2

蛋黄用打蛋器搅拌，一边搅拌一边把煮开的糖水缓缓倒入蛋黄中，一定慢慢倒进去，一边倒一边搅。

步骤 3

把香草精倒入糖水蛋黄糊隔水加热，一定要不停的搅拌蛋黄糊，防止结块。一刻都不要停，直到蛋黄糊到达83度，马上离火，用打蛋器打发蛋黄糊，直到蛋黄糊变凉，颜色发白体积膨胀停止。

步骤 4

拿一个新的打蛋盆放入马斯卡彭，用刮刀搅拌顺滑，我偷懒用的打蛋器，还是应该用刮刀搅拌顺滑无颗粒就可以了。

步骤 5

把蛋黄糊倒入马斯卡彭中用刮刀翻拌均匀

步骤 6

拿一个新的打蛋盆把淡奶油打发，打发到和之前的马斯卡彭和蛋黄糊一样粘稠的程度就可以了。

步骤 7

把打发的淡奶油倒一半在马斯卡彭蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

再把拌好的马斯卡彭蛋黄糊倒入剩下的淡奶油中翻拌均匀。

步骤 9

咖啡酒可以在这时候放进去，一起翻拌，孩子吃就不用加这一步了。

步骤 10

把咖啡酒加牛奶倒入一个平底的碗里

步骤 11

手指饼干放进去快速正反两面沾一下，大概2、3秒钟就赶紧拿出来，我之前沾的特别多的到后面会出水。

步骤 12

放到容器中。

步骤 13

倒一层马斯卡彭奶酪糊

步骤 14

再放一层沾酒的饼干，再倒一层马斯卡彭奶酪糊。

步骤 15

筛上可可粉就可以了

步骤 16

放入冰箱冷藏半个小时就可以吃啦，我自己偷偷的吃掉一杯。

菜谱创建时间：2020-04-02 01:19:45