法式蛋奶派Flan Patissier

作者： PPPhant

方子来自于Thierry Marx，分量大概适合20-24cm的圆形活底模具。此配方热量不低，法式甜点如果减糖减奶油黄油真的做不出那味…减脂的伙伴们最多吃一块，其他拿去分享吧～因为没有香草荚，所以我用了香草精华，味道差不了太多。

用料

• 派皮材料
• 低筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 盐 2克
• 香草精华 10克
• 黄油（未解冻） 100克
• 蛋黄 2个
• 水 30毫升
• 卡仕达酱材料
• 全脂牛奶 325克
• 鲜奶油 200克
• 水 130克
• 香草精华 35克
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 3个
• 砂糖 160克
• 玉米淀粉 60克

法式蛋奶派Flan Patissier的做法步骤

步骤 1

先把面粉、盐、糖粉混合，黄油切成小块，加入干料中，用手把黄油和面粉捏成松散的粗粉状。

步骤 2

加入蛋黄、香草精华、水，捏成紧实的面团。如果面团太黏手，可以先放入冰箱冷藏半小时。

步骤 3

把面团擀成圆形薄片，需要比模具更大一点。把派皮盖到模具上，用手往里按压让派皮紧贴模具底部和侧边。用小刀把多出来的派皮切掉。调整好派皮形状之后用叉子在派皮底部戳几下。放到冰箱冷藏2小时。

步骤 4

派皮差不多冷藏好的时候开始做卡仕达酱。把牛奶、水、奶油、香草精华倒入奶锅加热。鸡蛋加入蛋黄、砂糖搅拌均匀。

步骤 5

玉米粉过筛，加入到鸡蛋液里，搅拌到没粉团。

步骤 6

牛奶加热到差不多沸腾时起锅，倒入一部分到鸡蛋液里，边倒边搅拌。搅拌均匀后倒回奶锅，和剩下的牛奶混合。预热烤箱。

步骤 7

小火继续加热，需要一直搅拌直到蛋奶液慢慢变浓稠、变成酱。这里请注意一定要搅拌到感觉是浓厚涂抹酱的感觉再离火。

步骤 8

拿出冷藏好的派皮，把搅拌好的卡仕达酱倒入模具，用刮刀把表面抹平。

步骤 9

180度烤30分钟。但实际上我家烤箱180度烤了40分钟之后换了上火烘烤模式再烤了30分钟才好。大家还是要根据自己的烤箱调整温度和时间。

步骤 10

烤好后等到没那么烫手了可以脱模，之后放入冰箱冷藏一天再吃。

法式蛋奶派Flan Patissier的小贴士

Flan一般都要烤到上色才行，不是焦了。

菜谱创建时间：2020-04-02 00:57:33