武汉小锅豆皮（含痛风患者版）

作者： Smurfs-1

1️⃣在武汉的早点摊上是没有小锅豆皮的，都是大锅制作。但在豆皮进入酒楼或家庭之后，只能改成用小锅制作了。制作步骤和用料是冇得区别的。 2️⃣武汉豆皮是由三部分食材组合而成的，即：皮、糯米饭和带汁的馅料。 3️⃣由于我家里有痛风患者，豆皮所有的食材里，皮里的绿豆，馅料中的干香菇、笋子、干子等等统统不能吃，我就用茄子和胡萝卜干替代，额外做一份给痛风患者吃。 4️⃣使用传统食材制作的豆皮，皮更薄更脆、馅料味道更鲜。

用料

• 皮：
• 痛风患者版： 鸡蛋、面粉100克、适量水
• 传统版： 鸡蛋、绿豆30克、大米60克、适量水
• 饭： 糯米、150克。
• 带汤汁的馅料：
• 痛风患者版： 五花肉、瘦肉、姜蓉、葱花。
• 茄子、胡萝卜干等。
• 传统版： 五花肉、瘦肉、姜蓉、葱花。
• 香菇干（提前泡发）、笋、干子、榨菜等。

武汉小锅豆皮（含痛风患者版）的做法步骤

步骤 1

1.皮的食材及初处理： 痛风患者版：100克面粉加适量水搅拌，至能成浓稠的线状滴落。 传统版：绿豆30克、大米60克，浸泡过夜后打成泥，加适量水至能成浓稠的线状滴落。

步骤 2

2.糯米饭的食材及初处理： 取糯米150克，浸泡过夜后蒸熟并保温，待用。

步骤 3

3.馅料的处理： 各种肉、菜皆切丁后炒熟。

步骤 4

具体炒制方法：先下肥肉丁，出油后下瘦肉丁，再下其他各种丁，加入料酒生抽老抽盐糖蚝油胡椒粉等调味。

步骤 5

最后稍稍加入一些香菇水，做成带少许汤汁的料，类似于北方吃面条配的卤。

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步骤 6

步骤 6

这是炒好的痛风患者版的料。

步骤 7

4.酿皮： 第一步，锅稍加热，给少许油，加入米豆浆，转锅，使其在锅中摊成薄薄的圆饼皮。

步骤 8

第二步，待米浆凝固前加入打散的蛋液，继续转动锅，使其与薄饼融合。

步骤 9

第三步，翻面，让鸡蛋那一面接触锅，用小火煎着。

步骤 10

5.铺糯米饭： 将温热的糯米饭平均铺在酿好的皮中间 。米饭的形状随意，为了后面翻锅方便，我铺成了长方形。

步骤 11

6.铺馅料： 将带汁的料均匀地铺在糯米饭上，同时也让米饭吃到汁。

步骤 12

7.翻面，煎另一面： 将四周的皮盖到米饭上，翻面，稍稍撒点油，继续煎制至底部微微焦黄。

步骤 13

8.撒上葱花，出锅、切块。

步骤 14

传统大锅豆皮是在锅里用盘子、铲子辅助切块的，我这个锅里没法下刀，只能出锅以后再切。

菜谱创建时间：2020-04-01 23:38:53