干辣椒去籽剪成丝先泡水至少两个小时，最好能泡一天，一直到吸饱水，完全软化（市面上有荬已经处理好的辣椒丝。
准备好所有的材料，大蒜和红葱头去皮切小块，高良姜切薄片，香菜取香菜根部切小段（香菜根香气是最浓的，如果没有香菜根就用香菜莖代替）香茅切薄片。香菜籽和白胡椒先用中小火炒香，炒出香味即可。
泰式柠檬叶去掉中间的莖，叶子切细长条。香茅取靠根部白色帶紫的部分，切薄片越薄越好。香菜取根，这个部位是香气最浓的部分，如果没有就以莖代替，不用香菜叶。
辣椒取出控干水分。准备一个石臼，先将粗盐和辣椒研磨，尽量磨成泥，接下来硬一点的食材先放，依序加入胡椒粒+香菜粒—>柠檬叶—>香茅+高良姜—>红葱头+大蒜+香菜根+虾酱。（眼睛不要向下看，那味很冲的容易流眼泪）
每一种研磨研细了以后再加下一种。
也可以用食物调理机，或者是破壁机，先打硬的材料。香茅，高良姜，柠檬叶，香菜籽，白胡椒，先打碎了以后再加上剩余的材料一起打，就完成了。
成品！
可以放在保鲜袋，分成四份放在冰箱冷冻，每次取需要的分量出来使用。上面两片选红一点的辣椒做出来的颜色就比较鲜艳漂亮。下面两片以前做的辣椒本身颜色偏褐色不好看，做出来的成品颜色也不好看。所以选择辣椒的颜色红一点的卖相比较美。
分享自种应急用的香茅。
分享自种的一小盆香菜，随时好用，还能取得平时不容易拿到的香菜根。
*我不吃辣放的辣椒偏少，通常市售红咖喱酱是很辣的，爱吃辣的朋友可以增加辣椒的分量。 尽量选择颜色鲜艳偏红的辣椒干做起来颜色比较漂亮。辣椒干可以混搭，大辣椒取其甜，小辣椒取其辣，这个分量做好尝着觉得辣，因为里面有辛香料。但做成菜肴的时候并不会辣。 没有泰国虾膏可以用魚露代替。 一次可以多做几份，放在冷冻用起来方便。