调饺子馅儿有一些窍门儿。500克猪肩肉（瘦肉多，有约5-10%肥肉），200克虾肉(增鲜增嫩），100克泡香菇(增鲜香)，200克韭菜（韭菜在此方中解腥增鲜非常重要，调鱼肉虾肉馅类，必不可少），十三香饺子调料(去腥增香)，盐少许，自制酒酿破壁汁100克(增鲜增甜去腥)，清水300克(保持汁水丰富）。蚝油100克(增咸鲜)。尽量少放黄酒，新鲜食材甚至可以不放葱姜。 猪肉切大块儿，所有材料除韭菜放到打饺子馅儿的机器当中，高速搅达约2分钟。使馅料中还有一些颗粒。取出后加入50克植物油，用木勺搅拌100下，完成油包水稳定结构，插入筷子不倒即可。再拌入切碎的韭菜馅儿搅匀(此时加入，肉馅不易泄水)。 饺子皮选取北美亚裔超市的一包上海饺子皮(50只），皮薄筋道，和一包香港馄饨皮(70只)。取适量肉馅儿包好。包的手法自己上网搜索视频。
下饺子时，要让水搅动起来，防止粘锅。饺子烧开后点水两次出锅即可。蘸蒜醋和老干妈香辣脆一起食用。
吃不完的冻起来。速冻的办法是在菜板上包一层保鲜膜，然后将饺子或馄饨密放在板上，放入冰箱速冻8小时，冻实后装袋即可。
巧煮冰冻的饺子或馄饨成为汤馄饨或汤饺子也有好方法，可以在instant pot高压锅将2碗水煮开，调入白菜丝，盐、生抽，然后加入2人份饺子或馄饨，一般每人一顿约8-10个饺子。设置高压保压4分钟，时间到后马上泄压取出，加入榨菜末，葱花，香油即可。用上instant pot高压锅，省去点水及煮过头的麻烦，味道和新包的一样好吃。而且十分钟搞定。
还可以做成广东名小吃：云吞面。还是利用instant pot高压锅，按上面的方法可先煮好4-6个云吞，不加盖再来一个高压4分钟程序，锅子会常压下再加热，再加入方便面块、调料，渥个鸡蛋，加入青菜。三分钟后出锅。