波兰种咸面包（外韧内软）

作者： zuo7zuo

改了b站up的欧洲面包配方，面目全非，不过超级软～爱了，咸口的

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50
• 水 50
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200
• 水 115-125克
• 酵母 3
• 糖 10克
• 盐 5克
• 椰子油或橄榄油 15g
• 奇雅子

波兰种咸面包（外韧内软）的做法步骤

步骤 1

波兰种的料混合，放冰箱发酵8小时，有蜂窝状大气泡为止（这个图用的其他博主的）

步骤 2

波兰种和除油，奇雅子以外其他主面团材料混合，揉至光滑，水可以预留10g，根据面团干湿加减

步骤 3

加入椰子油揉匀，开始很难揉，多揉一会就吸收了

步骤 4

盖保鲜膜发酵2倍大，20度大概1小时到1个半小时

步骤 5

取出排气，切成2等份，滚圆，盖保鲜膜静置醒面5分钟

步骤 6

擀面杖压成牛舌状，卷起来

步骤 7

烤箱低部放热水，面团放最上层，发酵至2-2.5倍大，手指轻按会缓慢回弹，（发酵过头就回弹不了且会有大气泡）

步骤 8

取出面团，喷水撒干面粉，切口，烤箱上下火预热190度10分钟

步骤 9

预热完放入烤25分钟

步骤 10

晾凉后非常弹

菜谱创建时间：2020-04-01 21:26:17