云南蒙自浇油饼

作者： 贝西11

这是一道有情怀的食谱，寄托着一份浓浓的思乡之情。蒙自虽不是我的家乡，但在那出生，在那成长到少年，已然是一份剪不断的情感。 说得有点伤感了，哈哈，言归正传😝首先要声明一下：本食谱的第一作者是我的老同桌，是她尝试了很多次辛苦总结了出来文字版。然后我这个第二作者接过接力棒，实践、配图、整理出最终版😂😂 其实，我做面食也是个小菜鸟，尤其对油酥类很搞不定。网红版的蛋黄酥，我只尝试了一次就从此封山🤣🤣这次我带着对故乡的怀念拼尽了全力，也算侥幸还原了记忆中味道的80%，余下的就交给想象力吧😋😋

用料

• 高筋面粉 330克
• 开水 220克
• 低筋面粉 130克
• 菜籽油 80克
• 盐 2克
• 花椒粉 2克
• 老土罐酸菜 适量
• 红豆沙 适量
• 红糖 适量

云南蒙自浇油饼的做法步骤

步骤 1

噔噔噔噔，第一作者原版闪亮登场😘😘我的智慧女神永远都是认真的可爱，貌似当年我的语文阅读理解还不错，应该是领会了作者的大部分意图，但是操作起来嘛……哈哈哈，请大家检验👇🏻👇🏻

步骤 2

我个人理解的浇油饼的灵魂——菜籽油。回北方很多年了，多年不吃菜籽油了，接到迪迪的授意后，我第一时间去“黑猫网站”网购了菜籽油😃

步骤 3

面粉加开水揉成光滑的面团，偷偷告诉你，我是用面包机揉的🤫🤫

步骤 4

低筋面粉加盐和花椒粉拌匀，菜籽油烧到锅底部出现纹路倒入，搅拌成糊状油酥😉😉

步骤 5

面团揉成长条，馅料准备好拍个全家福吧，一会儿你们仨要去油锅里团聚了😁😁

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步骤 6

步骤 6

烫面一定要软一点、再软一点，总之做个软萌的妹子会比较符合成为一枚浇油饼的身份，会特别受人欢迎🤗🤗每个剂子体重大约50克。

步骤 7

这张图拍得不好，实际抹油酥要抹得均匀一点，然后卷起来。

步骤 8

蜷成一个蜗牛壳🐌🐌🐌

步骤 9

勇敢地把它碾压……

步骤 10

放上我最爱的酸菜，其实最好吃的应该是韭菜花辣子的，可惜家里没货了🥺🥺

步骤 11

包起来发现露出了破绽😂😂不过没关系，要绽放才会酥满天下……

步骤 12

然后，不同的馅儿标记一下，事实证明芝麻是不可靠的家伙，它们全掉进了锅里🤣🤣

步骤 13

浇油饼做法看似简单，用勺子把烧得滚烫的油一次次的重复的浇在生饼上，另一只手则用锅铲不断的翻着饼身，重复多次直到饼熟为止。“浇油饼”的名称也是因此而来，很形象。——这段是度娘说的😅😅

步骤 14

站起来活动一下，才能把边边也烙酥😜😜

步骤 15

长得挺周正，但是太周正了，它不是浇油饼的模样啊🤪🤪

步骤 16

失败点总结一下：一定要把油酥擀开，才能让整个饼变得酥脆可爱😆😆

步骤 17

豆沙馅儿的

步骤 18

酸菜馅儿的

步骤 19

趁天还没黑吃一个，反复告诉自己：它是菜籽油的，不会长胖的……儿时的味道，我尝到了😘😘

步骤 20

记得在哪里看到过，人的味觉、嗅觉是连着记忆的。最后附赠一张今早绽放的缅桂花。我知道它是佛山的市花“白兰花”，但是我认识它的时候它就叫缅桂花😝😝愿亲爱的朋友都能做出自己记忆中的味道，那样，你吃的就不仅仅只是饼，它更是一份回忆，一份情怀……

菜谱创建时间：2020-04-01 19:11:10