准备一只清远鸡，洗干净，然后准备一个深锅（因为要完全浸泡整只鸡），锅中放入葱结 姜片 白酒或料酒 盐，然后煮滚
拿着鸡头将鸡放入热水浸三下，让鸡身适应水温，然后再放入准备好的第一盆冰水浸三下（为了就是冷缩热涨，这样鸡皮会比较爽脆 ）
冷热交替的步骤操作2-3遍
然后把整只鸡在热水中用小火浸泡25-30分钟（根据鸡的大小决定），浸泡时间结束后捞起（可以用筷子戳鸡，判断熟不熟，能戳进鸡肉就表示熟透了）
捞起后马上放入第二盆冰水，浸泡鸡至变凉
最后砍件摆盘就可以了！