牛腱子切成大块，用水冲洗干净，放入大碗中加入葱（适量）、姜片（五片）、盐（很小的盐勺大概10勺）、料酒（3汤匙），用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚上。（这里忘记拍腌制的照片了，找一张凑数）腌制阶段多放盐以便入味，卤的时候锅里就可以不放盐了。
第二天取出腌制好的牛腱子，用水冲洗干净，锅里放水、葱姜、牛腱子开始焯水，水开后五分钟取出牛腱子，再次冲洗干净。（稍微冲洗一下就好）
冲洗好的牛腱子
洗干净锅之后，锅里放清水、牛腱子、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、喜欢辣的可以放点干辣椒，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱。这里可以不用放盐，因为腌制的时候放盐比较多，已经入味。
大火烧开转小火，大概炖2个小时到3个小时就好了。锅里水要多放点，因为炖的时间比较久，中间实在水收干了可以加适量热水。
出锅
装保鲜盒，可以开吃啦
放冰箱冷藏之后的牛肉
卤完肉以后汤汁还卤了鱼豆腐和豆杆，也好吃