把买回来的牛腩冷水浸泡半小时以上，我泡了大概2个小时，泡出血水。
冷水下锅，煮开撇掉浮沫，倒出用温水再冲洗一下，沥干备用！
起锅烧油，先放入冰糖炒糖色，不会炒糖色的直接炒牛肉的时候加进去就可以了。
牛肉煸炒大概一分钟就放入葱姜蒜和洋葱，继续翻炒。加入准备好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蚝油调味。
倒入开水，转入高压锅炖煮40分钟。没有高压锅的就锅炖，至少1个半小时。按自己口味加盐。
上面就把基本的牛腩烧好了，我是晚上烧好，然后盛到保鲜盒里面，第二天继续你想要的口味。今天拿了一半出来做西红柿闷牛腩。准备了三个中等大小的番茄，一根胡萝卜。
番茄和胡萝卜先在锅里炒出汁，适当给点盐。
倒入昨天闷好的一半的牛腩，大火烧开转小火焖半小时。这个时候汤汁不够就加热水哈，我昨天烧的时候汤汁加了很多，所以就没有加水了。
半小时后，大火收汁，番茄已经化入汤汁中。最后撒上香菜。
最后就上饭吧，饭就着这个牛肉和汤汁，绝对的美味。
1、牛肉冷水下锅焯水，炖煮的时候也加开水哦！ 2、番茄口味按自己能接受的来，现在的番茄没有小时候的那种味道了，可以加入番茄罐头来一起炒，做出来的汤汁就会更红亮。我今天没加，因为今天的番茄是攀枝花那边无公害的粉番茄，味道很正。