鸡爪给他们美甲一下，剪掉指甲，第一遍焯水，水开2分钟，倒掉。洗干净，对半剁开，再加水煮，➕料酒➕4片姜，水开烧10分钟。
小米辣剁成碎末，加入一大勺盐，一把冰糖，一个柠檬汁
大蒜剁成碎末加入上面的辣椒酱中。同时鸡爪煮好之后，刚进凉开水不断冲洗，用手抓它，揉它，至少洗4遍。这样洗去鸡爪表面的胶原，卤出来的鸡爪不会冻在一起。当然喜欢吃冻的，也可以洗两遍沥干就好。
加入生抽，小半碗或者加入和蒜末辣椒末持平的高度，加3勺陈醋，加一勺白醋，加一小勺芝麻油，加两勺蚝油。搅拌开，蘸一下尝一下酸咸程度，不够就再加。
酱汁倒入沥好水的鸡爪中，拌匀，封上保鲜膜，入冰箱冷藏，4小时，放过夜会更入味更好吃！