牛奶馒头

作者： 熙熙歪歪

这个原方我是在YouTube上“小满家的晚饭Mun's Flavor”看到的，自己根据用量稍作了修改，做了很多次都很成功。 我比较喜欢吃甜的馒头，所以这个馒头口味是香香甜甜的，很适合家里的小朋友吃。

用料

• 面粉 400g
• 牛奶 200g（200ml左右）
• 酵母 4g
• 白糖 25—30g
• 油（没有味道就行） 30g
• 温水（35—40度） 40g

牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

将酵母放在温水里，加入15g白糖，轻轻将它们化开，白糖会增加酵母的活性。

步骤 2

最好用室温的牛奶或者稍微有一点温度，千万不要超过40℃。冰箱里拿出来的在微波炉里转20—30秒。根据自己口味可以再放入剩下的10—15g白糖。 （上图是称量的200g牛奶在量杯的位置，我从冰箱拿出来的牛奶微波炉30秒后温度是35度）

步骤 3

将面粉、牛奶、油，上面的温水酵母放入大碗中用筷子搅拌到基本没有干粉。然后用手揉成团，这一步不用揉太久，成团、然后盘碗里没有干面就行了。 （我比较懒的时候，放在面包机里揉面功能用了5分钟）

步骤 4

我这里天气比较热，室温大概28度，我发了1小时15分钟，面团是原来的1.5～2倍。如果天气比较冷，可以适量多加1～2g酵母，多发一个小时到两个小时。发面时可以盖上保鲜膜或者湿润的毛巾，不可以太湿。

步骤 5

发酵的同时，如果家里有烘焙纸，可以裁成小块，然后打孔，没有打孔器的可以纸叠一下然后剪些小洞洞。我觉得这样最方便，不用再过多清洗蒸笼，当然也可以刷油或者垫纱布。

步骤 6

发酵好厚揉面，然后分成你想要的大小给整形。我是南方人，很少做面食，手比较残😂，并不是做得很圆，然后大小也不太一致。上面面粉的量大概做8-9个手掌大小的馒头。

步骤 7

整形好后，我一般是放在蒸笼里盖上盖子再二次发酵15—20分钟左右（如果家里温度低的时候，可以将蒸馒头的水加热至50-60度产生一些热气帮助馒头在蒸笼里二次发酵）。二次发酵，馒头又会长大一点点。 然后再大火蒸15-20分钟。

步骤 8

这张图是要告诉大家，蒸的过程中有时候蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，会像图上的小馒头一样皱巴巴的。虽然口感也不会差得太多。

步骤 9

然后香喷喷的牛奶馒头就出锅啦！

菜谱创建时间：2020-04-01 11:59:42